Ácidos grasos esenciales
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Conociendo los Ácidos grasos esenciales (AGE)
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, linolénico que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a traves de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (acidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos ultimos puede obtenerlos el organismo a partir de las proteínas, los alcoholes o los carbohidratos)
Una vez en el organismo, se pueden convertir en otros ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
Son ácidos grasos pues son componentes de las grasas y están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los ácidos grasos esenciales varían en función del número de átomos de carbono (de cadena corta, media o larga) y del grado de saturación (saturados o insaturados), y están determinados por la presencia o no de dobles enlaces en su estructura, lo que condiciona además sus efectos sobre los salud.
Y resumiendo las principales propiedades del Acido linoleico:
- Antiartritico, antiesclerotico, antiinflamatorio, antialergico, antidiabetico, antiquistico, hipocolesterolimico..
En relación con la salud
Son fundamentales para el mantenimiento de las membranas celulares, para producir sustancias de gran importancia funcional tales como las prostaglandinas, así como para la absorción y transporte en el organismo de las vitaminas liposolubles (A,D,E y K). Así mismo, al tratarse de grasas poliinsaturadas, su consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en el organismo, al tiempo que poseen una acción antitrombótica y vasodilatadora.
Las prostraglandinas tienen, entre otras, las siguientes propiedades: impiden la formación de sustancias inflamatorias, tienen acción vasodilatadora, regulan la liberación y acción de los neurotransmisores (mensajeros químicos), inhiben la formación de coágulos, contribuyen a reducir la colesterolemia y regulan los efectos de las hormonas femeninas.
¿Que alimentos son buena fuente de estos ácidos grasos?
Son fuente de este tipo de grasas, tanto de linoleico como de linolénico:
- Los aceites de semillas (girasol, maíz, soja),
- Las margarinas 100% vegetales,
- Los frutos secos grasos u oleaginosos (nueces,almendras,avellanas, etc.),
- Los cereales de granos entero, la soja y,
- El aceite de hígado de bacalao.
También hay complementos dietéticos ricos en estos ácidos grasos esenciales como el aceite de onagra o prímula, el de borraja y el germen de trigo.
Las principales fuentes naturales de AGE son por este orden:
¿Quien tiene mayor riesgo de déficit?
Las personas que por diferentes motivos de salud requieren de una dieta muy baja en grasas (personas que padecen de litiasis biliar o de ciertas enfermedades metabólicas entre otras) o bien que sufren de alteraciones en el tracto gastrointestinal que impiden una adecuada digestión o aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos.
Tal es el caso de la enfermedad celiaca en sus etapas iniciales, ya que suele darse una intolerancia transitoria ante la grasa que se resuelve con el tiempo, y de las enfermedades inflamatorias de intestino (colitis ulcerosa y enfermedad de crohn), entre otras.
Como cubrir las necesidades en el organismo?
Mediante una dieta equilibrada en la que se consuman habitualmente los citados alimentos que son buena fuente de ácidos grasos esenciales.
