Carne de vacuno
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A favor de la carne vacuna
Las carnes rojas son uno de los alimentos que aportan proteínas más completas ya que tienen todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita, los que serán utilizados en la formación y reparación de los tejidos. Contienen vitaminas del grupo B necesarias para el funcionamiento del sistema nervioso, y entre ellas la vitamina B12, necesaria para el desarrollo de los glóbulos rojos. Son fuente de hierro, mineral imprescindible para el rendimiento físico y para el funcionamiento de nuestro cerebro, conteniendolo en mayor proporción que las carnes de ave y el pescado. Tambien aportan cobre, fósforo y Zinc.
Sin el aporte del grupo de las carnes, el cual incluye no solo las rojas sino tambien las de ave, pescado, visceras, cerdo y cordero, se hace muy dificil cubrir las cantidades de hierro y de vitamina B12 que necesitamos a diario por lo que se llegar a producir anemia.
Otra importante razón de de los que optan por su consumo es que la carne roja produce un mayor poder de saciedad (prolonga más la ausencia de apetito) que otros alimentos, como por ejemplo el pescado.
Saludable para todas las edades
Las cualidades nutritivas de la carne de ternera la convierten en un alimento recomendable para todas las personas. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados deberán moderar su consumo y elegir las partes más magras, para cocinarlas con poca grasa (asado a la parrilla, a la plancha o al horno). Para quienes tienen el estómago delicado, la carne de vacuno puede resultar indigesta debido a que es muy rica en fibras musculares. En este caso, pueden tomarla picada en forma de hamburguesas, albóndigas o salchichas.
Tipos y variedades
La carne más tierna es la del lechal, que hace referencia a las reses que no tienen ni un año de edad y que aún no han probado el pasto, sólo han tomado leche materna. La carne tiene un sabor mucho más suave. El añojo es una carne mucho más sabrosa y pertenece a animales de uno o dos años.
La carne de novillo es roja y comprende a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco años son los que tienen la carne más roja -vacuno mayor- y disponen de un sabor y un valor nutritivo mayor.
Para su mejor aprovechamiento
- Al elegirla: debemos observar que su consistencia sea firme y elástica, y su color rojo y brillante. La grasa debe ser blanca o apenas amarillenta.
- En lo posible, optar por los cortes más magros (menos grasos): peceto, lomo, nalga o cuadril.
- Guardarla en la parte más fría de la nevera, cubierta pero no cerrada.
- Tener en cuenta que en invierno duran en el congelador unos 10 días envueltas en papel de aluminio, y en verano solo 4 días. Si no se las guarda en el congelador y reciben aire cada vez que se abre la nevera duran menos tiempo.
- La carne picada se debe utilizar antes de los dos días de adquirida, luego de ello se vuelve negra y se debe descartar.
- Antes de la cocción retirar toda la grasa posible.
- Prepararla a la plancha, parrilla o al horno sin aceite. Evitar hacerla frita porque de esta manera aumenta su contenido en grasas saturadas.
- Hay que tener en cuenta que si se hierve parte de sus nutrientes pasan al agua de cocción. Para no
desaprovecharlos conviene utilizar ese caldo en salsas o sopas.
- No deben presentarse como platos únicos, sino complementando a otros alimentos.
- No recalentar varias veces una misma preparación ya que esto provoca pérdidas en su valor nutritivo.
Inconvenientes del consumo de carne vacuna
Es conveniente limitar el consumo de carne roja por su elevado contenido en grasa y colesterol. La dosis recomendada es 80 gramos diarios de carne roja (ya sea de vacuno o de cordero o cerdo).
Además, el excesivo consumo de la carne roja incrementa el riesgo de sufrir cáncer colo-rectal, y posiblemente otros tipos, como el de mama. Lo más conveniente es que este tipo de producto no represente más del 10% de las calorías ingeridas en cada comida.
Son fuente de grasas saturadas y de colesterol, por lo que consumidas en exceso, como es hábito en Argentina, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Por su contenido en purinas deben ser evitadas por personas que tengan el acido úrico elevado o los que sufren de gota.
Son de dificil digestión y pueden no ser toleradas para quienes tengan problemas gástricos o de vesícula.
