Quinoa
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Algunas de sus caracteristicas principales
Algunas de sus características son...
Es un alimento de fácil digestión y se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.
Grandes propiedades nutritivas..
La quinoa posee una excepcional balance de proteinas, grasa, aceite y almidón. Las proteinas de la quinua tienen un alto grado de aminoácidos , lisina, metionina y cistina, complementando a otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteinas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteinas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio y fósforo.
En contenido nutricional de la hoja de quinoa se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Principales componentes de las semillas
341 calorías por 100 g, proteínas de alta calidad (14%), hidratos de carbono (60%), gomas (4%), grasas (5% ), fibra (7%), minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio) y vitaminas (C,E,B1,B2 y niacina).
Es un remedio natural contra..
Afecciones catarrales e infección de las vías urinarias (por su aporte de nutrientes, los cuales inciden positivamente en nuestro sistema de defensas) y como alimento en dietas vegetarianas, para aportar proteínas de alta calidad.
Presentación comercial de la Quinoa
Podemos encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc
Como Cocinarla
Se cocina igual que el arroz, dos medidas de agua por una de de quinoa, y fuego lento, incluso con refrito previo.
La que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos, y ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir espuma saponaria.
También basta con echarla en abundante agua hirviendo, pasar a fuego lento, tapar la cacerola, y esperar de 12 y 15 minutos.
Añadamos la sal –muy poca– acabada la cocción.
Si previamente doramos la quinoa en una sartén con aceite, removiendo sin cesar, y luego la cocemos siguiendo el proceso explicado, adquirirá un matices de avellanas y nueces.
E imaginémosla, o preparémosla, acompañada de los mismos y multitudinarios séquitos del arroz, con quien, ya sabemos, similitudes formales aparte, nada tiene que ver.
(Los 500 gramos de quinoa de cultivo biológico oscilan entre 2,50 y 3.00 euros).
