Yema de huevo
De Culturismo Wiki, Tu nueva enciclopedia especializada en culturismo y fitness.Articulos de suplementos, nutricion,proteina, entreno, toda la informacion sobre culturimo.
La yema del huevo es un concentrado de sustancias, no todas bien comprendidas, aunque ya se han identificado unos 70 compuestos distintos. Muchas sustancias tienen fines específicos para proteger el desarrollo del pichón. Posee muchos anticuerpos contra distintos virus, habiéndose experimentado exitosamente la inmunoglobulina de yema de huevo contra el rotavirus de la diarrea infantil y la escherichia coli.
También contiene hematógeno, sustancia destinada a la formación de hemoglobina, lo cual la convierte en efectivo anti anémico. Otra virtud de la yema es su contenido en sustancias que regulan el crecimiento, previenen la degeneración celular y el envejecimiento precoz. Estos principios activos se dan sobre todo en huevo fértiles (obtenidos con presencia de gallo en el corral) y son muy sensibles a la temperatura (los destruye la cocción prolongada).
El Huevo es un buen ejemplo para comprender el funcionamiento integrado de nuestra naturaleza biológica. Este alimento goza de mala fama, por ser “graso”, por tener “colesterol” o por resultar de “difícil digestión”.
Es cierto que aporta una buena dosis de colesterol y ácidos grasos (de calidad y saludables), pero al mismo tiempo posee un alto contenido de lecitina, colina y metionina, tres elementos claves para el metabolismo hepático.
Dado que la lecitina no tolera las elevadas temperaturas de las frituras, para no destruir el natural equilibrio biológico del huevo, conviene cocinarlo en agua (menos temperatura) y por pocos minutos.
También el Huevo es un potente estimulador de la contracción vesicular y del flujo biliar, lo cual garantiza la digestión Grasa. Además como vimos, poco tiene que ver la ingesta del colesterol con su elevación sanguínea.
